Vediamo in dettaglio gli alimenti nichel free, ovvero quelli considerati a bassa concentrazione di nichel che possono essere inseriti nel regime alimentare degli allergici e intolleranti.

In linea generale, conoscere gli alimenti nichel free è utile: infatti, bisogna evitare i cibi confezionati oppure prestare la massima attenzione agli ingredienti. Evitare i cibi in scatola e le bevande in lattina.
Partiamo dal principale pasto giornaliero, la colazione. Anche chi ha questo tipo di allergia non deve rinunciare a nessun alimento.
Sono consigliate le marmellate fatte in casa, oppure evitare assolutamente quelle di tipo industriale. Il latte vaccino sia intero che scremato può essere inserito nel regime alimentare, lo yogurt bianco e i biscotti secchi (ma consultare sempre bene gli ingredienti e il tipo di farina).
Per i pranzi e cena nichel free c’è una vasta gamma di scelta per gli allergici al nichel. Questi sono elenchi sempre individuali e soggettivi.
Per i primi piatti possiamo includere nell’elenco dei cibi nichel free: Pasta fatta solo con farina 00;
Pasta: solo riso non integrale, Pasta all’uovo fatta con farina 00 e/o farina di riso, gnocchi fatti con farina 00 e/o farina di riso, riso e cous cous.
Per i secondi di pesce sarebbe preferibile la cernia, il dentice, l’orata, il pauro o pagno, il pesce spada, la spigola, l’orata, tonno (fresco o in vetro al naturale o in olio evo), la ricciola, il pagello e il salmone fresco.
Carne bianca e rossa, tutti i tipi tranne il fegato. Si possono includere il pollo, il vitello, il manzo, il tacchino, il prosciutto crudo, la bresaola e la mortadella senza pistacchi. I latticini (sono tutti concessi tranne quelli che contengono conservanti, coloranti, muffe come il gorgonzola). Le uova anche sono concesse.
Possiamo considerare di inserire nella dieta anche la verdura, in particolare: finocchi, cetrioli, melanzane, peperoni, patate cotte senza buccia, zucchine, Insalata (tranne lattuga), valeriana/valerianella/songino, radicchio, carciofi, bietole, barbabietola e zucca.
La frutta consentita dipende dalla stagione: il melone, la pesca, banana, la mela, i mandarini, il pompelmo, cedro, limone, lime, arance, mandarini, bergamotto, clementine, pompelmo, finger lime, kumquat detto anche mandarino cinese, limequats tipo lime, kaffir lime dalla Thailandia), anguria tolleranza variabile, loti tolleranza variabile, cachi mela, fragole, castagne, mele cotogne, melograni e platani.
Tra i cereali e farine sono concessi: la farina OO, la farina di riso, la fecola di patate, la farina di ceci, l’amido di riso, la frumina (amido di frumento), il kamut e la quinoa.
Tra i legumi e le spezie consentiti: fagioli bianchi, ceci, Paprika dolce e piccante, zenzero, aglio, scalogno, pepe, sale, peperoncino, e semi di zucca.
Tra i lieviti concessi troviamo il lievito madre (fatto solo con farina e ingredienti concessi),
il lievito di birra, il cremore tartaro (tartaro di potassio), il bicarbonato di sodio, lieviti chimici che contengono solo ed esclusivamente: difosfato disodico, il carbonato acido di sodio e amido di riso o di frumento.
Come condimenti e dolcificante possono essere inclusi nella dieta: le olive, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna il miele, l’olio di oliva, olio extravergine di oliva, olio di riso, patè di olive con oli idonei, maionese fatta in casa con oli idonei, burro, burro chiarificato, strutto, frumina, amido di patata, amido di tapioca, amido di riso, capperi sotto sale con moderazione, salsa allo yogurt fatta in casa, zucchero di canna integrale, sciroppo di riso, sciroppo di mele, sciroppo di agave, sciroppo di acero, caramello fatto in casa con ingredienti concessi, latte condensato fatto in casa, marmellate con pectina di frutta (Zuegg 100%) , Rigoni Asiago solo con pectina di frutta, Agrumi di Sicilia), crema pasticcera fatta in casa.
Nelle bevande concesse troviamo, chiaramente, l’acqua (farla scorrere molto se si utilizza quella del rubinetto a causa dei tubi pieni di nichel oppure in alternativa scegliere acqua con residuo fisso, succhi di frutta (con frutta e ingredienti concessi, quindi senza coloranti e conservati), il caffè, e le Tisane fatte con zenzero, finocchio o alimenti concessi (no thè). Succo di frutta Santal 100%, Selex 100% (agrumi), Skipper, Benebio succo di mela, zucca e carota, Sanovegan linea “Ti voglio bene” in casa, centrifugati di frutta, latte di riso con olio di riso, latte di quinoa, latte di kamut, latte senza lattosio, caffè con estrema moderazione (max 2 tazzine al giorno) e solo fatto in casa con caffettiera 100% alluminio (Alessi), caffè di cicoria (in reintroduzione), caffè di cicoria istantaneo e ginseng puro (in reintroduzione), caffè verde, ginseng puro, aloe vera pura, cedrata Tassoni con estrema moderazione, Schweppes tonica e al limone, aranciata San Pellegrino senza coloranti, conservanti, 100% succo di arancia, Lurisia aranciata, Chiurazzi gassosa, limone bio levico, biocola, zenzero di Baladin, cedro e infusi.