Tra gli alimenti più consumati a livello mondiale, il pomodoro è uno dei principali componenti della dieta mediterranea, ma, oltre che contenere preziosi nutrienti è anche ricco di nichel (Ni), un elemento che, ad elevate concentrazioni, può rappresentare una minaccia per la salute dei soggetti allergici.
L’ingestione di cibo e il consumo di acqua rappresentano la principale fonte di esposizione nella popolazione allergica al Ni, che può comunque tollerare contenuti minimi di questo elemento. Un pomodoro che contenga Ni in concentrazioni trascurabili, tale da poter essere denominato “Ni-free“, può rappresentare una svolta significativa sia per avviare una produzione di eccellenza sul territorio ligure, sia per poter consentire ai consumatori allergici (circa il 17% della popolazione) di poter reinserire il pomodoro nella loro dieta.
0 commenti